ここ数年登場している、 海洋深層水の威力を感じずにはいられない一皿。 毎年進化しています！！ ［ツブ貝×ココナツ］ イメージがつかない組み合わせではありますが、他の要素が加わる事でまとまりのある料理に仕上がります。 普段…

［胡瓜とクロロフィル］ 夏からお出ししている魚料理。 このソースがとても良い。 ほうれん草から抽出したクロロフィルに、 火入れした胡瓜や様々な要素を… 自社農園で収穫した完熟トマトとパプリカの フォンダンをアクセントに。…

［金の糸］ 上士幌産 ベビーコーンの ひげがウットリするほど美しい… そして… とっても 美味しいんです！ 普段、 廃棄してしまいそうな部分にも 隠れた魅力が沢山ありますよね。 その食材が秘めている美味しさを 日々探求、…

［秋の訪れ］ 赤平の鳩。 熟成してくるとナッツの様な 香ばしい香りが出てきます。 イメージするジビエよりは 優しく繊細な味わいです。 たっぷりの香草をあしらって ヘーゼルナッツのドレッシングでいただく aki nagao…