【函館のマグロ】 ドンッと届きました！ 海洋深層水で下処理をし、 山菜のコジャックと組み合わせて… 噛み締めて感じる赤身の酸味と、 薄旨の熟成ピノノワールを ペアリングでお楽しみ下さい。

【自家製キャビア】 初めての体験。 チョウザメ解体。 今回は15歳。 まな板2枚分の体長！ いざっ！ ナイフを入れた途端に 目に飛び込んでくる ギッシリ詰まったキャビアに 思わず歓声が上がりました。 す、すごい… 筋から…

【肉厚の…】 函館より10kg級の アブラボウズが届いております。 筋肉質な身質。 その名の通り脂乗りも非常に良いです。 春色のソースで仕上げる この季節の魚料理です。 ◉GW中は、 5/2(日)はランチより営業、 5/…

【春の色】 鮮やかな緑色に混じった黄色が 春らしくて嬉しくなります。 野菜をさまざまなカタチで活用しています。 パウダーにしたり、 チップにしたり…と。 調理過程で出る端切れも、 無駄にならずに美味しくなって、 一皿を構…