【北海道 仔羊】 骨付きをじっくりと… 冬の長い北海道に住む私たちにとって、 春は待ち遠しいものです。 この季節にしか味わう事の出来ない 蕗の薹の香りを合わせて、 春の一皿へ。 骨から身が綺麗に削がれて 完食されているお…

【春】 北海道産の雲丹と 竹墨のタルト。 このひと口を皮切りに 春のおまかせコースをお楽しみいただきます。 雪解けも進み 山菜もはじまって 春がやってきましたね。 4月も変則的なお休みとなりますが、皆様のご来店を心よりお…

【3月】 札幌も少し気温が上がって参りました。 春へ向けてのデザート。 雪溶けを連想させる 生姜のグラニテと メレンゲに隠れた金柑のコンポート。 珈琲やペッパーの刺激も楽しい一皿となりました。 ドリンクとのペアリングも …

  冬は根菜が美味しい。 葉物がぐっと少なくなる 北海道の冬。 akinagaoの皿にも この時期に糖度が増して 味わい深くなった様々な根菜が登場します。   2枚目の写真の［菊芋］は 冬のポタージュ…

【南幌のぼたん海老】 炭火で焼き上げ、 ある日は［落葉きのこ］との組合わせで。 口の中に広がる甘みと、 鼻から抜ける香ばしい香り。 落葉きのこのツルンした質感。 これらの要素の一つ一つが、 ひと口、 もうひと口…と、 私…

  一皿を構成する ひとつひとつの要素に しっかり向き合う。 それが、 たとえ小さなパーツでも その美味しさを引き出したい。 そんな想いで、 akinagaoの一皿は 完成してゆきます。 味見をした時に、 何気…