【春の色】 鮮やかな緑色に混じった黄色が 春らしくて嬉しくなります。 野菜をさまざまなカタチで活用しています。 パウダーにしたり、 チップにしたり…と。 調理過程で出る端切れも、 無駄にならずに美味しくなって、 一皿を構…

—– 【白糠の蝦夷鹿】 骨付き背肉のロースト。 柔らかく均一に火入れされた鹿肉は、 エレガントでいて味わい深い一品に。 春が待ち遠しい こんな日には、 華やかなピノノワールとのペアリングも 春の心…

【冬のデザート】 ホワイトチョコのガナッシュと、 ピパーツやクローヴの香り。   ジャスミンとカシスのジュレに様々な酸味のベリー。 スモークをかけたクランブルが心地よいアクセント。   冬のコースの締…

ここ数年登場している、 海洋深層水の威力を感じずにはいられない一皿。 毎年進化しています！！ ［ツブ貝×ココナツ］ イメージがつかない組み合わせではありますが、他の要素が加わる事でまとまりのある料理に仕上がります。 普段…

［胡瓜とクロロフィル］ 夏からお出ししている魚料理。 このソースがとても良い。 ほうれん草から抽出したクロロフィルに、 火入れした胡瓜や様々な要素を… 自社農園で収穫した完熟トマトとパプリカの フォンダンをアクセントに。…

［金の糸］ 上士幌産 ベビーコーンの ひげがウットリするほど美しい… そして… とっても 美味しいんです！ 普段、 廃棄してしまいそうな部分にも 隠れた魅力が沢山ありますよね。 その食材が秘めている美味しさを 日々探求、…