MENU 秋の訪れ 2020.9.25 ［秋の訪れ］ 赤平の鳩。 熟成してくるとナッツの様な 香ばしい香りが出てきます。 イメージするジビエよりは 優しく繊細な味わいです。 たっぷりの香草をあしらって ヘーゼルナッツのドレッシングでいただく aki nagao…
MENU 到着！ベビーコーン 2020.9.25 今年も到着しております。 上士幌 村上農場の美しいベビーコーン。 皮付きのまま丸ごと火入れします。 香ばしくて豊かな香りが堪能いただけます！ お任せコースでは、 村上農場のピュアホワイトを使ったポタージュも登場しています…
MENU パン焼き上がり 2020.7.16 \\\ パン焼きあがりました /// 北海道産小麦［OPERA］と、 石臼挽きの全粒粉を使用しています。 アキナガオの季節のバターに寄り添うよう、 香ばしい香りと軽めのテクスチャーに。 レストランの食事パンにふさわしく、…
MENU 有田焼とオマールブルー 2020.7.1 有田焼とオマールブルー。 北海道のホワイトアスパラガスと 旨味のアメリケーヌソース。 間違いない組み合わせ！ 焼き模様が火入れ前の オマール海老の殻の様子によく似たこの器。 料理が盛られると、 息が吹き込まれたように一層…
