オホーツク別海産の特選和牛。 ヒレ肉と根室の雲丹。 この二つの組み合わせはずるい・・・ 滑らかで、 艶やかなソースがとろり。 深いコクと酸味のあるこのソースは、何度も試行錯誤をして仕上がりました。 白ぶどう品種から赤ワイ…

じんわりじんわりと… 雪解けが少しずつ始まっています。 3月です。 春はもうすぐそこ。 今、巷で大騒ぎのウイルスも 一日も早く収まって欲しいものです。 店内には桜。 テーブルの上にも小さな春。 菜の花バターの登場です。 …

残暑から一転、 秋らしい涼しげな風が… 気温も10度台になりましたね。   アカムツ入荷です。 元々、北陸原産の白身魚、 ［のどぐろ］の別名で名高いですよね。 名の通り、 本当に喉が真っ黒で驚きました！ トンネ…

【今年も牡蠣始まりました】 ここ数年定番のaki nagaoの牡蠣料理。 少しずつ変化をして、 いつも” 今が一番美味しい “を更新中。 今年も北海道の厚岸（あっけし）から、 ミネラルたっぷり、 …

【ヒメマス】 6月に漁が解禁するヒメマス。 北海道ではアイヌ語の訛りから、 〈チップ〉と呼ばれます。   阿寒湖のチップ。 アキナガオでも香ばしい仕立てで登場！ このペアリングは面白いぞ。   &#x…

【夏の魚料理】 蒸した金目鯛と紅くるり。 その鮮やかな紅色を生かして ソースに仕上げました。   火が入ると甲殻類を加えたかのような 香りが出るのが面白い。 ペアリングで少しずつ登場しています。 ご予約はオンラ…